Rezept: Tagliatelle ”Tirolo”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Speck (nicht allzu fett) | |
| 6 | Geschälte Tomaten | |
| 2 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 0.0625 l | Olivenöl | ca. 0.40 € |
| 250 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 250 ml | Sauerrahm | ca. 0.55 € |
| 2 TL | Dunklen Saucenbinder (z. B. - von Mondamin) | ca. 0.03 € |
| 1 Handvoll | Basilikum | |
| 50 g | Butter - ca. | ca. 0.50 € |
| Frisch geriebener Parmesan | ||
| 300 g | Tagliatelle (oder andere - schmale Bandnudeln); ca. | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Kirschtomaten und frische - Kräuter | ||
Zubereitung:
Speck möglichst kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die geschälten Tomaten grobwürfelig schneiden, in ein grobes Sieb legen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. In einem Topf oder Pfanne Olivenöl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Tomatenfleisch zugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Tomatensaft ablöschen und einkochen lassen. Wein und Sauerrahm einrühren und einige Zeit köcheln lassen. Mit Basiliku und Salbei würzen und mit Honig abschmecken.
Sauce je nach Konsistenz mit Saucenbinder binden.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die gekochten Nudeln in eine gut vorgewärmte Schüssel geben, die Butter unterheben. Sauce in einer anderen vorgewärmen Schüssel extra zu Tisch bringen.
Nudeln und Sauce mit Kirschtomaten und Kräutern garniert servieren. Geriebenen Parmesan extra dazu reichen.
Getränk: Zweigelt Imperium 2000, Weingut Allacher, harmonischer Rotwein
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