Rezept: Bohnen-Kartoffel-Salat an Radieschen-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Frühkartoffeln; (*) | |
| 500 g | Grüne Bohnen | ca. 2.00 € |
| 1 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 50 g | Schwarze Oliven; entsteint | ca. 0.25 € |
SAUCE | ||
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| 2 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 4 EL | Olivenöl - oder Sonnenblumenöl | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln unter fließendem Kaltwasser gründlich bürsten. Wenig
Wasser aufkochen, die Kartoffeln hineinlegen und zugedeckt nicht zu
weich kochen. Abgießen und auskühlen. Dann in Scheiben schneiden.
Die Bohnen abfädeln. Mit dem Bohnenkraut in siedendes Salzwasser geben
und während ca. zehn Minuten knapp weich garen. Kalt abschrecken und
abtropfen. Je nach Größe ganz belassen oder halbieren.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 2/3 fein hacken und mit
Kartoffeln, Bohnen und Oliven locker mischen.
Für die Sauce die Radieschen fein hacken. Die restlichen Saucenzutaten
glatt rühren und mit den Radieschen mischen.
Sorgfältig unter den Salat ziehen und mit den Petersilienblättchen
garnieren.
(*) Frühkartoffeln nicht schälen! Die Schale von Frühkartoffeln ist
sehr zart. Darum müssen Sie 'neue' Kartoffeln nur unter fließendem
Kaltwasser gut abbürsten.
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