Rezept: Tellersülze vom gekochten Tafelspitz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Tafelspitz, ca. | ca. 0.00 € |
| 150 g | Wurzelgemüse (Karotte, - Sellerie, Lauch, Zwiebel) | |
| grob gewürfelt | ||
| 500 ml | Rinderbrühe oder den - Kochfond | |
| 15 g | Aspikpulver (oder 6 Blatt - Gelatine) | |
| 50 g | Karotte | ca. 0.04 € |
| 50 g | Sellerie | ca. 0.10 € |
| 50 g | weißer Lauch | |
| 50 g | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 50 g | Essiggurke | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Sherryessig |
Zubereitung:
Das Fleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit sich die Poren schließen und der Geschmack im Fleisch bleibt. Das Fleisch in kaltem Wasser erneut zum Kochen bringen. Das Wurzelgemüse zugeben und alles ca. 1,5 Stunden leicht köchlen lassen. Das Fleisch und die Brühe erst zum Schluss salzen.
Das Aspikpulver in kaltem Wasser quellen lassen und dann in 500 ml heiße Brühe einrühren. Gemüse und Essiggurke in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel in heißem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die kalten Gemüsewürfel in das Gelee einrühren.
Etwas Gelee in einen Suppenteller geben, wenn das Gelee erkaltet und fest wird, den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig darauf legen. Die Gurke zu einem Fächer schneiden, auf das Fleisch legen, mit Gelee bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Tellersülze mit Sauce Remoulade und Bratkartoffeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Rühreier mit Speck 2 Portionen Preise: Discount: 1.43 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 1.95 € Man gebe etwas Butter/Margarine in die Pfanne und wärme die Pfanne entsprechend vor. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten, währenddessen man |
 | Kefircake mit Birnendicksaft und Mandeln 1 Rezept Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 5.32 € Die Butter zusammen mit den Eigelben, dem Birnendicksaft und Salz schaumig rühren; Kefir und Mandeln zugeben und erneut rühren. Eier, Birnendicksaft und Kefir |
 | Gemüsefrikadellen mit Tofu 1 Rezept Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 3.13 € Demeter: 3.92 € Den Sellerie und die Möhren schälen und unter fließendem kalten Wasser waschen. Beide Gemüse abtrocknen und auf der Gemüsereibe feinraffeln. Den Lauch putzen, |
 | Ofenküchlein mit Schokoladensauce 1 Rezept Preise: Discount: 2.95 € EU-Bio: 3.04 € Demeter: 3.31 € Die Menge der Zutaten ist für ca. 6 bis 8 Personen gedacht, je nach Appetit. In einer Pfanne Wasser, Salz und Butter aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte |
 | Überbackene Weißkohlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.00 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 4.02 € Den Kabis (D: Weißkohl) von Strunk und breiten Rippen befreien und in kleine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen |
