Rezept: Tomaten mit Pecorino

Zubereitung:

Tomaten gut waschen, dann einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch herausholen. Tomaten leicht salzen und für zirka eine Stunde umgekehrt auf ein Brett legen, damit sie Flüssigkeit verlieren.

Auberginen in kleine Würfel schneiden, leicht salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl anziehen. Herausnehmen. Auberginenstücke vorsichtig anbraten, zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Sobald die Auberginenstücke Farbe annehmen, Knoblauchzehe entfernen und Frühlingszwiebeln zugeben. Gehackte Kapern sowie zerzupfte Basilikumblätter untermischen. Pfanne zudecken und alles rund zehn Minuten köcheln lassen.

Reis nach Packungsvorschrift kochen, absieben und erkalten lassen.

In einer Bratpfanne Paniermehl rösten, dann den Käse zugeben, pfeffern, vom Herd nehmen.

Tomaten in eine eingefettete Auflaufform stellen. Reis mit den Auberginen mischen, in die Tomaten füllen. Mit der Paniermehl-Käse-Masse bedecken, einige zerzupfte Basilikumblättchen darüber legen und mit sehr wenig Olivenöl begießen. Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180 Grad) geben und rund 15 Minuten überbacken.

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