Rezept: Überbackene Zwiebelsteacks
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.18 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprika | ||
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1 Spur | Salz | |
| 4 | Schweinssteaks; Nierstück | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 dl | Roter Portwein | ca. 0.67 € |
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 60 g | Butter - (2) | ca. 0.60 € |
Nach Einem Rezept von | ||
Zubereitung:
Toastbrot würfeln und im Cutter oder mit dem Stabmixer fein zerkrümeln. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe golden rösten.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In der Butter (1) unter Wenden gut 5 Minuten dünsten. mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eiweiß und Salz steif schlagen.
Die Steaks beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der einen Seite in die Brotbrösel drücken. Die restlichen Brösel mit den ausgekühlten Zwiebeln und dem Schnittlauch zum Eischnee geben. Die Masse auf die panierte Fleischseite streichen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Steaks von der Unterseite anderthalb Minuten anbraten. Auf ein Backblech geben und sofort im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten backen.
Inzwischen den Bratensatz mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen.
Vor dem Servieren die Butter in Flocken zur Sauce geben und einziehen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den Steaks servieren.
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