Rezept: Wachteln mit Speck und Salbei
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte, oder kleine - Zwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 12 | Blättchen Salbei (oder 1 - bis 2 Bund Thymian) | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.50 € |
| 4 | Küchenfertige Wachteln | |
| Salz und Pfeffer weiß | ca. 0.02 € | |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 4 Scheibe(n) | Pancetta, oder mittelfetter - luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis 8 Salbeiblätter (oder gezupfte Thymianblättchen) und ein etwa fingerlanges Stück dünn abgeschnittene Zitronenschale fein hacken. Alles mischen.
Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Kräutermischung füllen. Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden.
Zitrone auspressen. Tomaten abziehen und klein würfeln. Schinkenscheiben quer halbieren.
Öl in einem Bräter erhitzen. Wachteln darin rundherum braun anbraten. Auf jede Wachtelbrust 1 Salbeiblatt, oder 1 Thymianzweig legen und mit einer halbierten Schinkenscheibe bedecken. Tomatenwürfel um die Wachteln verteilen, Brühe erhitzen und mit dem Zitronensaft zugießen.
Wachteln zugedeckt im Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten schmoren. Deckel abnehmen, Wachteln weitere 10 Minuten bräunen.
Auf vorgewärmten Tellern mit Tomaten und Schmorsud anrichten.
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