Rezept: Waldviertler Karpfen auf Paradeiser-Paprika-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Waldviertler Karpfenfilet | ca. 15.93 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Butter - evtl. mehr | ca. 0.24 € |
| 1 | Roter Paprika | ca. 1.05 € |
| 3 | Paradeiser | |
| 2 gr. | Zwiebeln | ca. 0.42 € |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Maisstärke oder Mehl | ||
ALS BEILAGE | ||
| Salzerdäpfel | ||
Zubereitung:
Karpfenfilets schröpfen. Filets portionieren, beidseitig salzen, mit Zitronensaft beträufeln. In einer Teflonpfanne Butter erhitzen, Karpfenfilets darin beidseitig braten. Anschließend warm stellen.
Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.
Im Bratensatz in der Fischpfanne Zwiebelringe und die roten Paprikastreifen anschwitzen, salzen. Mit Majoran würzen und mit Rotwein aufgießen. Etwa 2 Minuten kochen lassen.
Paradeiser grobwürfelig schneiden und zum Gemüse geben. Danach nur noch kurz weiterdünsten, weil sonst das Gemüse zu matschig werden würde. Mit Cayennepfeffer würzen, wenn notwendig mit angerührter Maisstärke oder Mehl binden.
Waldviertler Karpfen auf Paradeiser-Paprika-Gemüse anrichten. Dazu passen Salzerdäpfel.
Getränk: Weissburgunder Scheiben 2002, Weingut Leth, kräftiger Weißwein
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