Rezept: Sauerteig-Ölsaatenbrot - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FLÜSSIGER SAUERTEIGSTARTER | ||
150 g | Weizenmehl Type 550 | ca. 0.18 € |
188 g | Wasser | ca. 0.00 € |
30 g | Reife Sauerteigkultur - (flüssig) | ca. 0.30 € |
GEQUOLLENER LEINSAMEN | ||
70 g | Leinsaat | ca. 0.18 € |
210 g | Wasser | ca. 0.00 € |
TEIG | ||
770 g | Weizenmehl 550 | ca. 0.92 € |
80 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.11 € |
120 g | Sonnenblumenkerne - geröstet (siehe Anmerkung *) | ca. 0.48 € |
60 g | Sesamsaat - geröstet, (siehe Anmerkung*) | ca. 0.21 € |
352 g | Wasser | ca. 0.00 € |
23 g | Salz | ca. 0.01 € |
280 g | Gequollene Leinsaat - (Gesamtmenge von obe | ca. 0.70 € |
338 g | Flüssiger Sauerteigstarter - (Gesamtmenge von oben minus 30 g) | ca. 3.35 € |
Zubereitung:
1. Sauerteigstarter: Den Sauerteigstarter 12 bis 16 Stunden vor der Teigherstellung ansetzen und in einer abgedeckten Schüssel bei ca. 21 ° C stehen lassen.
2. gequollener Leinsamen: Den Leinsamen in kaltem Wasser einweichen, mit Folie abdecken und ca. 12 bis 16 Stunden stehen lassen.
3. Kneten: Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten , wenn nötig die Wassermenge anpassen. Weitere 3 Minuten kneten bis der Teig eine moderate Glutenentwicklung zeigt . Die gewünschte sollte 25 °C betragen. (Ulrike: Habe ich nicht kontolliert).
4. Teigfermentation: 2,5 Stunden
5. Falten: Den Teig einmal nach 1,25 h zusammenfalten oder wenn der Teig mehr Glutenentwicklung benötigt, zweimal in 50 Minuten - Intervallen zusammenfalten. (Ulrike: 3x in 30 Minuten -Intervallen) 6. Teilen und Formen: Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu einer Kugel oder Oval formen. Alternativ können auch Brotbackformen benutzt werden. Wird die kühle Teigruhe über Nacht in Brotbackformen durchgeführt, müssen diese erst auf Raumtemperatur erwärmt werden, bevor sie gebacken werden. Die Metallformen werden sehr schnell sehr kalt im Kühlschrank und verzögern so das Aufgehen der Brote.
7. Letzte Fermentation: Bis zu 8 h bei 10 °C, oder bis zu 18 h bei 6 °C (Ulrike: Ich habe einen Laib in einem Gärkörbchen gehen lassen, den anderen in eine Brotbackform mit Deckel) und ca. 12 h in den Kühlschrank gestellt.
8. Backen: Mit Dampf ca. 40 bis 45 bei 240 °C backen. **
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kürbis-Nuss-Kuchen - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 5.51 € EU-Bio: 6.23 € Demeter: 6.70 € Kürbispüree zubereiten. Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und von Hand krümelig reiben. Mehl-Butter-Mischung auf der Arbeitsfläche häufen. Eine | |
Gebackene Brennesselblätter 1 Rezept Preise: Discount: 0.47 € EU-Bio: 0.60 € Demeter: 0.80 € Das Backfett ist in diesem Rezept anteilig mit 100g berücksichtigt. Für den Ausbackteig die genannten Zutaten in einem Rührbecher glatt rühren. Die | |
Ciabatta 4 Portionen Preise: Discount: 0.27 € EU-Bio: 0.24 € Demeter: 0.77 € "La ciabatta" ist im Italienischen das Wort für Pantoffel. Und an ebensolche erinnert diese leckere und lockere Brotspezialität. Es bleibt mehrere Tage frisch | |
Finnische Knusperwaffeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.32 € EU-Bio: 0.99 € Demeter: 1.35 € Die Sahne mit dem Zucker gut verrühren. Das Mehl mit dem Salz zufügen, die Butter einarbeiten und alles mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Teig | |
Kohlrabi mit Reis 1 Rezept Preise: Discount: 3.34 € EU-Bio: 3.37 € Demeter: 3.38 € Im Kochtopf Fett auslassen, die geputzten und in Scheiben geschnittenen Kohlrabi sowie die gehackten jungen Blätter mit Reis und Brühe zugeben. Mit Salz |