Rezept: Weiße Bohnen-Gemüse in Schinkencreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 600 g | Kleine weiße Bohnen | |
| 250 g | Kochschinken | ca. 9.73 € |
| 100 g | Gepellte Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 Tasse(n) | Rindsbouillon | |
| etwas | Weinessig | |
| Abgeriebene Zitronenschale | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die eingeweichten Bohnen kocht man im Wasser gar. Die Zwiebeln schneidet man in sehr feine Würfel und schwitzt sie in der ausgelassenen Butter glasig. Danach gibt man den in ebenfalls sehr feine Würfel geschnittenen Kochschinken, etwas geriebene Zitronenschale, Salz und das Lorbeerblatt zu.
Nun gibt man das Mehl zu und schwitzt alles nochmals gut durch, bevor die kalte Bouillon aufgefüllt und alles glatt gerührt wird. Jetzt nimmt man das Lorbeerblatt heraus und würzt mit Essig nach Geschmack. Vom Feuer genommen werden die verquirIten Eidotter unter ständigem Rühren untergehoben Diese Sauce wird mit dem Passierstab ganz fein püriert oder durch ein Sieb gestrichen. Die Bohnen werden in die Sauce gegeben und nochmals mit etwas Salz nachgeschmeckt.
Dieses Bohnengemüse eignet sich sehr gut als Beilage zu grilliertem und gekochtem Lamm- oder Hammelfleisch.
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