Rezept: Wildschweinkeule mit Kirschensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 | Wildschweinkeule - a 1.5 bis 1.8 kg | |
| 3 | Zwiebeln; gehackt | ca. 0.40 € |
| 3 | Karotten - in Scheiben | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 0.5 | Zitrone; gescheibelt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 450 ml | Wildsauce | |
| 60 g | Roggenbrotbrösel | |
| 1 EL | Zimt | ca. 0.48 € |
| 5 EL | Zucker | ca. 0.13 € |
| 60 g | Butter - flüssig | ca. 0.60 € |
KIRSCHENSAUCE | ||
| 350 g | Kirschenmarmelade | |
| 1 Stück | 5 cm Zimtstange | |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 | Semmel; gescheibelt | |
| 3 EL | Kirschwasser | ca. 0.51 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Zitronenscheiben in einen Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildsauce beigeben und alles im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei häufig begießen.
Die Brotbrösel mit Zimt und Zucker vermischen, das Fleisch mit der Mischung bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und wieder in den Backofen stellen. Überzug in etwa zwanzig Minuten goldbrau backen. Die Keule aus dem Topf nehmen und auf einer Platte warm stellen.
Kirschenmarmelade, Zimtstange, Rotwein und Semmelscheiben miteinander einweichen, vermischen und aufkochen. Mit Zitronenschale würzen. Die abgeseihte Sauce vom Wildschweinbraten dazugeben, zwanzig Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.
Die Sauce separat zur aufgeschnittenen Keule servieren. Dazu hausgemachte Spätzle.
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