Rezept: Gratin von Chicorée und Schinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Kartoffeln | ca. 0.40 € |
| 2 | Chicorée | ca. 0.90 € |
| 0.5 l | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.29 € |
| 50 g | Fontina-Käse - gerieben | ca. 1.40 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 100 g | Kochschinken | ca. 0.90 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| brauner Zucker | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Den Chicoree halbieren, den Strunkansatz keilförmig herausschneiden. Chicoreehälften in Butter anbraten, salzen, pfeffern, wenig braunen Zucker dazu geben, mit 3-4 Esslöffeln Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten.
Die Schalotte würfeln, in viel Butter anschwitzen, Lorbeerblatt und Mehl zugeben, alles gut verrühren. Milch und restliche Gemüsebrühe zu einer cremigen Sauce kochen. Den Käse darunter ziehen, mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch hacken und untermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz Farbe nehmen lassen, den Schinken in Streifchen schneiden.
Chicoree, Schinken und Pinienkerne in eine gefettete Auflaufform schichten, die Sauce drüber geben und 10 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.
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