Rezept: Broccoli-Morchelgemüse (zu Schweinefilet)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 10 g | Getrocknete Morcheln | ca. 6.69 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 200 g | Schalotten | ca. 0.20 € |
| 40 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.21 € |
| 700 g | Broccoli | ca. 4.27 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Morcheln sehr gründlich kalt abbrausen, dann in der heißen Brühe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine glasig dünsten. Broccoli putzen, waschen die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Mehl auf die Schalotten geben und anschwitzen. Morchelbrühe durch ein feines Sieb dazugießen. Die Morcheln aufschneiden, zur Sauce geben und alles zugedeckt 10 Minuten leise kochen.
Broccoli in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten garen. Gleichzeitig die Schlagsahne zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Broccoli abgießen und portionsweise auf Teller verteilen, Morchelsauce darübergießen.
Dazu passt gebratenes Schweinefilet.
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