Rezept: Zuppa di cozze con finocchio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.89 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.88 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 75 g | Sellerieknolle; Stücke | ca. 0.22 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 | Pfefferkörner, schwarz bis - 4 | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 500 g | Fischköpfe und -schwänze | |
| 1 kg | Miesmuscheln | ca. 2.99 € |
| 3 | Frühlingszwiebeln, mit Grün - fein gehackt | ca. 0.20 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel; feine Ringe | ca. 0.13 € |
| 1 | Lauchstange; feine Ringe | |
| 1 | Fenchelknolle; feine Ringe | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.5 TL | Thymian - gerebelt | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Einen dreiviertel Liter Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Fischköpfe und -schwänze darin 40 Minuten auskochen. Durch ein Sieb gießen.
Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten und die Fäden entfernen. Offene Muscheln wegwerfen.
Muscheln im Fischsud garen, bis sie sich geöffnet haben. Nun die nicht geöffneten Muscheln wegwerfen. Sud abgießen und auffangen.
Muschefleisch auslösen.
Die Gemüse in Öl anbraten. Mit dem Sud ablöschen, Wein zugießen.
Muscheln zugeben und mit Pfeffer, Thymian und eventuell etwas Salz abschmecken.
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