Rezept: Zwiebel-Lauchgemüse

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.05 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Kleine Zwiebeln	ca. 1.33 €
0.5 l	Weißwein - trocken	ca. 1.78 €
0.5 l	Gemüsebrühe - aus Extrakt
	Meersalz
2 kl.	Lauchstangen	ca. 0.80 €
1 TL	Senfkörner
40 g	Butter	ca. 0.40 €
3 EL	Weizenmehl Type 1050	ca. 0.08 €
200 ml	Schlagsahne	ca. 1.09 €
1 EL	Körniger Senf	ca. 0.04 €
	Weißer Pfeffer - frisch gemahlen
0.5 TL	Vollzucker	ca. 0.00 €
	Muskatnuss - frisch gerieben

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und halbieren. Wein mit Gemüsebrühe mischen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Zwiebeln hineingeben und 15 bis 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen.

Lauch putzen und in circa zwei Zentimeter breite Ringe schneiden. Mit den Zwiebeln und den Senfkörnern 10 bis 15 Minuten garen. In ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen.

Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit ca. 600ml Gemüsewasser auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen und mit Senf, Pfeffer, Vollzucker und Muskat würzen. Zwiebel und Lauch zugeben.

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(*) Die Zubereitung von Zwiebel-Lauchgemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Meersalz * Muskatnuss - ganz * Pfeffer weiß - ganz * Porree (Lauch) * Schlagsahne * Senf - Körner * Weißwurstsenf süß * Weizenmehl Type 1050 * Zucker - Raffinade * Zwiebeln

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