Rezept: Chili-Quitten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.37 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

1300 g	Schweinenacken, o. Knochen	ca. 10.40 €
	Salz	ca. 0.00 €
2 EL	Öl	ca. 0.03 €
1 kg	Quitten	ca. 1.99 €
100 ml	Chilisauce (süß-pikant)
4	Lorbeerblätter	ca. 1.00 €
1 kl.	Zweig Rosmarin
125 ml	Orangensaft	ca. 0.08 €
100 ml	Kalbsfond a. d. Glas - evtl.	ca. 0.87 €
	die Hälfte mehr
	schwarzer Pfeffer - grob
	zerstoßen

Zubereitung:

Das Fleisch salzen, zu einem Rollbraten verschnüren. Im Öl in einem Bräter scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) ohne Deckel 30 Minuten braten.

Quitten achteln, schälen, entkernen, salzen und in der Chilisauce wenden. Nach den 30 Minuten Bratzeit mit Lorbeer, Rosmarin und Orangensaft in den Bräter geben. Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) weitere 45 Minuten braten. Quitten nach 20 Minuten wenden und den Fond dazugießen.

Den Braten herausnehmen, 5 Minuten ruhenlassen und aufschneiden. Quitten kräftig pfeffern und mit Bratensaft und Fleisch servieren.

:Pro Person ca. : 478 kcal :Pro Person ca. : 2000 kJoule :Eiweiß : 47 Gramm :Fett : 26 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm

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(*) Die Zubereitung von Chili-Quitten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fond - Kalb * Lorbeerblätter * Orangensaft * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Quitten * Rosmarin - frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweinenacken

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