Rezept: Fischragout nach Art von Cape Cod, Cape Cod Fish Stew
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 4 EL | Maiskeimöl - oder Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel - grob gewürfelt | ca. 0.13 € |
| 1 | Rote Paprikaschote - in | ca. 1.05 € |
| Stücke geschnitten | ||
| 500 g | Kartoffeln - gewürfelt | ca. 1.12 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Muschelsaft aus dem Glas | |
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
| 0.25 TL | Basilikum - getrocknet | |
| 4 EL | Tomatensauce | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1000 g | Tomaten, geschält - entkernt | ca. 3.38 € |
| und grob gehackt | ||
| 500 g | Schaltiere wie: - Venusmuscheln Miesmuscheln Garnelen und Jakobsmuscheln | |
| 500 g | Weißfleischiger Fisch wie: - Kabeljau | |
| in 2,5 cm große Stücke - geschnitten | ||
| 400 g | Kleine Zucchini - in 1 cm | |
| dicke Scheiben geschnitte | ||
| Petersilienblätter - um | ||
| Garnieren, nach Belieben |
Zubereitung:
Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Paprikaschote hineingeben und etwa 10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln, Wasser, Muschelsaft, Wein, Cayennepfeffer, Basilikum, Tomatensauce, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Tomaten zufügen und zugedeckt 15 weitere Minuten langsam köcheln. Den Kabeljau abspülen und von den Jacobsmuscheln die Nuss (Muskel) aus der Schale nehmen. Fisch, Muschelfleisch, Schaltiere und Zucchini in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fischragout auf kleine Suppenschüsseln verteilen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
A N M E R K U N G : Die für das obige Rezept benötigten Zutaten - Olivenöl, Cayennepfeffer und Tomatensauce brachten die Portugiesen mit nach Provinctown, die sich dort zwischen 1800 und 1850 ansiedelten. KHB
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