Rezept: Buchweizensalat mit Zitronensahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Buchweizen | ca. 0.78 € |
| 400 ml | Wasser - (1) | ca. 0.00 € |
| 250 g | Kirschtomaten | ca. 1.09 € |
| 80 g | Butterkäse | ca. 0.40 € |
| 1 Kopf | grüner Blattsalat - z.B. Lollo Verde | ca. 0.85 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Wasser - (2) | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 1 TL | Hefeflocken | ca. 0.17 € |
| gekörnte Gemüsebrühe | ca. 0.04 € | |
| Kräutersalz | ca. 0.07 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Für den Zitronenschaum: | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | saure Sahne | ca. 0.03 € |
| 2 TL | geriebener Meerrettich | ca. 0.06 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Mit Getreide kombiniert, wird aus Rohkost-Salaten eine Hauptmahlzeit.
Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb schütten und kalt abbrausen, damit der rötliche Schleim entfernt wird. Nun Buchweizen mit dem leicht gesalzenem Wasser (1) in 15 Minuten bissfest garen, abschütten, abschrecken und abkühlen lassen.
Kirschtomaten waschen, Butterkäse in Stifte schneiden. Salat waschen, putzen, trockentupfen und 4 Teller damit auslegen. Kohlrabi schälen, putzen und grob raspeln. Mit Kirschtomaten, restlichem Salat, Käse und Buchweizen mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken. Zitronensaft mit Wasser (2), Öl und Hefeflocken verquirlen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen.
Die Marinade unter den Salat heben, Salat auf die Teller verteilen. Zitrone auspressen, Schale abraspeln. Beides mit saurer Sahne, Salz, Meerrettich und Pfeffer verrühren, halbsteif geschlagene Sahne unterziehen und zum Salat reichen.
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