Kürbis-Honig-Suppe

Zubereitung:

Das Kürbisstück schälen und die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch herauslösen. Den Kürbis würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Dann mit dem zarten Grün in feine Streifen schneiden.

Die Butter in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Den Wein und die Brühe dazugeben, den Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen. Dabei ab und zu umrühren.

Die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel pikant würzen. Den Honig, den Essig und die Crème fraîche einrühren und die Suppe abschmecken.

Die Sahne steif schlagen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie würzig duften.

Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit je 1 Sahnehäubchen garnieren. Die Kürbiskerne auf und neben die Sahne streuen und die Suppe sofort beispielsweise zu Vollkornbaguette servieren.