Rezept: Gebackene Fischreste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.97 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 5 Portionen:
| 0.75 kg | Beliebige Fischreste | |
| 60 g | Butter - flüssig | ca. 0.60 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 3 EL | Reibbrot (Semmelbrösel) | ca. 0.05 € |
| 5 | Eischnee | ca. 0.42 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| etwas | Fischwasser f.d.Soße | |
| 8 g | Liebig*s Fleisch-Extrakt - oder Ähnliches | |
| 4 EL | Tomatenbrei (Mark) | |
| 1 EL | Rotwein |
Zubereitung:
.
Beliebige Fischreste, im o.a. Gewicht, zerpflückt man fein, verrührt
sie mit der zerlassenen Butter mit Salz, feinem Pfeffer und etwas
geriebener Muskatnuss zu einem Brei, den man mit den Eigelb und
Reibbrod vermengt und durch den man den steifen Eiweißschnee von den
Eiern zieht. Diese Masse, in eine Auflaufform gefüllt, wird 30 Minuten
gebacken. Indess bereitet man die Sauce. Man bräunt in der Butter
ebensoviel Mehl, verkocht dies mit zurückgestelltem Fischwasser zu
sämiger Sauce, giebt Liebig's Fleisch-Extrakt (o.Ä.)daran, sowie
Tomatenbrei und Rothwein und giebt diese Sauce über den gestürzten
Fischauflauf.
Zubereitungsz. : ca. 40 Minuten
Garzeit : ca. 30 Minuten
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