Rezept: Gefüllte Auberginen korsische Art

Zubereitung:

Die Auberginenhälften 8 bis 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen, wenn sie noch etwas fest sind. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herausheben. Durch ein großes Nesseltuch oder feinmaschiges Sieb drücken und mit dem Brot, Knoblauch und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen nacheinander die Eier, die Butter und schließlich den geriebenen Käse hineinschlagen. Die 12 Auberginenhälften mit der zubereiteten Mischung füllen und von beiden Seiten, zuerst mit der Füllung nach unten, jeweils 5 Minuten in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Dazu eine Kräuter Tomatensauce.

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