Rezept: Kartoffelpuffer mit Sahnepfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Pfifferlinge | ca. 10.98 € |
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| Öl | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Frischen Thymian | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen, kurz unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Größere Pilze in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. In ein Küchentuch wickeln und den Saft gründlich auspressen. Sofort mit den Eiern und Salz vermischen. Zwiebeln abziehen und zur Kartoffelmasse reiben. In einer Eisenpfanne Öl erhitzen. Löffelweise den Kartoffelteig hineingeben, zu kleinen Puffern flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausheben und warm stellen. Butter in einer Kasserolle schmelzen. Pilze darin anbraten. Mit der Schlagsahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymian unterrühren. Kartoffelpuffer und Sahnepfifferlinge portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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