Rezept: Minstrone di Broccoli al Pecorino

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen. Die Hälfte der Brokkoliröschen und die zarten Stiele kleinschneiden. Die restlichen Röschen ganz belassen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Röschen bis zur Weiterverwendung im Sud belassen.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den Speck grob würfeln. Beides in einem Mörser zusammen zerdrücken. Die Tomaten halbieren, den Saft und die Kerne ausdrücken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Dann die Knoblauchmischung im Schweineschmalz leicht anbraten. Die Tomaten zugeben und mitdünsten, bis ein Mus entsteht. Dieses nun vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die ganzen gegarten Brokkoliröschen aus dem Sud nehmen. Den zerkleinerten restlichen Brokkoli und die Speckschwarte in dem Sud in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Danach die Speckschwarte herausnehmen und das Gemüse mit einen Stabmixer pürieren. Das pürierte Gemüse nochmals aufkochen und, falls nötig, mit der Brühe etwas verdünnen. Die Spaghettini in etwa 5 cm lange Stücke zerbrechen und zusammen mit der Speck-Tomaten-Mischung zur Suppe geben. Die Spaghettini darin in 8 - 10 Minuten "al dente" kochen. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganz belassenen Brokkoliröschen in Suppenteller geben. Die Suppe in die Teller füllen. Den Pecorino getrennt dazu reichen und nach Belieben auf die Gemüsesuppe streuen.

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