Rezept: Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Champignons | ca. 2.86 € |
2 EL | Butter - gesalzen | ca. 0.17 € |
6 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.15 € |
2 kl. | Möhren - in feinen Streifen | |
1 EL | Thymian - (1) | |
2 TL | Frischer Thymian - (2) fein gehackt | ca. 0.11 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
250 ml | Sauvignon Blanc - ersatzweise anderer trockener Weißwein | |
1 kg | Jakobsmuscheln - a. d. Schale gelöst | ca. 0.00 € |
1 EL | Krause Petersilie - fein geh. |
Zubereitung:
Den Backofen auf 75 Grad C vorheizen.
Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden. Butter bei großer Hitze in einem großen Topf auslassen. Pilze, Schalotten, Möhren, Thymian (1), Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten schmoren oder bis die Möhren weich sind. Wein dazugießen und aufkochen. Hitze herunterschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Muscheln hineingeben und umrühren. Temperatur hochschalten, den Topf zudecken und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen. Mit einem Schaumlöffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch vermengen. In den warmen Backofen bei offener Tür stellen und warm halten. Bei grösster Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren. Über die Muscheln gießen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
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