Rezept: Cevapcici - Variation 4

Zubereitung:

Sehr fein gemahlenes Hackfleisch mit den übrigen Zutaten verkneten, kräftig durcharbeiten, damit sich alle Zutaten gründlich miteinander verbinden. 5 cm lange und gut daumendicke Röllchen formen, auf dem Grillrost unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten bräunen. Die Würstchen sollen außen braun, innen aber noch rosig und saftig ausfallen.

Am besten gelingen die Cevapcici, wenn man sie auf dem Holzkohlenrost grillen kann. Nach jugoslawischer Tradition reicht man grob gehackte Zwiebeln und Sliwowitz dazu. Auch ein mit Essig und Öl angemachter Paprikasalat (Schoten von Kernen und Scheidewänden befreien, in Ringe schneiden und kurz überbrühen) ist eine beliebte Beigabe.

Infos/Geschichte: Die deftigen "Tschewaptschitschi" kommen nicht nur in Jugoslawien auf den Tisch, sondern in ähnlicher Zusammensetzung auch in einigen Nachbarländern. Man kann sie aus reinem Rindfleisch bereiten, kann sich aber auch an Rind- und Kalb- oder Schweinefleisch halten oder (wie in Griechenland) nur Lammfleisch verwenden.

Die Zubereitung ist insofern nicht ganz problemlos, als der Fleischteig manchmal zu weich und locker ausfällt. In diesem Fall kann man ihn mit dem Spritzbeutel auf ein Backblech oder in die Pfanne spritzen. Die zweite Möglichkeit, eine Festigung des Teiges durch ein paar Esslöffel Semmelmehl, macht aus den saftigen Fleischwürstchen kleine Frikadellen. Das sollte man nur im Notfall tun.

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