Rezept: Champinones Rellenos - Gefüllte Champions mit Pinienkernen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 12 | Möglichst große Champignons | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 200 g | Hackfleisch vom Schwein | ca. 0.80 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Trockener Sherry | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Mildes Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel | ca. 0.06 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Gehackte Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Fett für die Form |
Zubereitung:
Champignons putzen, Stiele der Pilze herausdrehen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl andünsten. Gehackte Pilzstiele zufügen und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Knoblauch schälen und darüberpressen. Den Sherry angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und alles zusammen etwa 8 Minuten dünsten. Petersilie abzupfen, fein hacken, mit den gehackten Pinienkernen und dem Eigelb unter das Hackfleisch mischen und etwas abkühlen lassen.
In die Pilzköpfe füllen, diese nebeneinander in eine gefettete Form setzen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200° C ca. 15 Minuten garen.
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