Rezept: Chicoreesalat mit Pinienkernvinaigrette

Bild: Chicoreesalat mit einer Pinienkernvinaigrette - Zutaten

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Kosten Rezept: 7.77 € Kosten Portion: 3.88 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

2	Chicoree	ca. 0.77 €
1 Bund	Radieschen	ca. 0.69 €
1	Aubergine	ca. 1.25 €
2	Tamarillos	ca. 5.98 €
100 g	Pinienkerne	ca. 4.58 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
Für die Vinaigrette:
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Aceto Balsamico - (Balsamessig)	ca. 0.25 €
	Olivenöl	ca. 0.32 €

Zubereitung:

Die gewaschenen, entstrunkten Chicoreeblätter und die geviertelten Radieschen am Tellerrand rosettenförmig garnieren.

Die in feine Scheiben geschnittene Aubergine und die geviertelten Tamarillos würzen, in Olivenöl anschwitzen und über den angerichteten Salat geben.

Für die Vinaigrette die Pinienkerne mit zwei Teilen Balsamico, einem Teil Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.

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(*) Die Zubereitung von Chicoreesalat mit Pinienkernvinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen * Chicoree * Essig - Balsamessig * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer schwarz - ganz * Pinienkerne * Radieschen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tamarillo

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