Rezept: Zuppa di Scarola - Italienische Endiviensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 4.52 € Kosten Portion: 0.75 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 l | Hühnerbrühe | ca. 0.18 € |
| 500 g | Endivien - gut gewaschen | ca. 1.58 € |
| 250 g | Bauernbrot - ohne Rinde | ca. 0.25 € |
| 90 ml | Olivenöl extra vergine - zum Anbraten des Brotes | ca. 0.57 € |
| Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen.
Das Gemüse fein schneiden, die Streifen nochmals quer auf etwa 5 cm halbieren. Das Gemüse in die kochende Brühe einrühren und halb zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen. Es soll weich sein, jedoch nicht zerfallen. Inzwischen das Brot würfeln. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brotwürfel 5 Minuten geldgelb rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in Schalen füllen, die Croutons hineingeben und mit Parmesan servieren.
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