Rezept: Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Zutaten für 2 Personen | ||
400 g | Kartoffeln - klein | ca. 0.90 € |
30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
400 g | Porreestangen | ca. 0.80 € |
300 g | Schweinefilet (Mittelstück) | ca. 3.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
2 EL | Cognac oder Weinbrand | ca. 0.56 € |
0.125 l | Riesling | ca. 0.42 € |
150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
100 g | Frischkäse | ca. 0.74 € |
1 EL | Provence-Kräuter | |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
2 | Tomaten (ca. 150 g) |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Minuten leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angießen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten
mitbraten.
Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
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