Rezept: Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Zutaten für 2 Personen | ||
400 g | Kartoffeln - klein | ca. 0.53 € |
30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
400 g | Porreestangen | ca. 0.80 € |
300 g | Schweinefilet (Mittelstück) | ca. 3.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
2 EL | Cognac oder Weinbrand | ca. 0.56 € |
0.125 l | Riesling | ca. 0.42 € |
150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
100 g | Frischkäse | ca. 0.74 € |
1 EL | Provence-Kräuter | |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
2 | Tomaten (ca. 150 g) |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Minuten leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angießen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten
mitbraten.
Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Billes de Concombre au Haddock - Gurkenkugeln mit Schellfisch 4 Portionen Preise: Discount: 8.00 € EU-Bio: 8.29 € Demeter: 8.52 € Den Fisch in einer Kasserolle mit der Milch übergießen. Auf kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen und 15 Minuten simmern lassen. Den Fisch herausnehmen, | |
Gefüllte Mürbchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.62 € EU-Bio: 2.60 € Demeter: 2.97 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 50 Kekse. Aus den ersten Zutaten einen Mürbeteig bereiten und 30 Minuten kühlstellen. Dann den Teig zu Rollen | |
Calzone con bietola - Teigtaschen mit Mangold und Ricotta 1 Rezept Preise: Discount: 5.26 € EU-Bio: 5.75 € Demeter: 6.35 € Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln oder -streuen. Mit ca. 7 EL lauwarmen Wasser | |
Würzige Walnuss-Tarte 4 Portionen Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 3.33 € Demeter: 3.88 € Alle Teigzutaten miteinander verkneten. In Folie eingewickelt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft | |
Haselnussmakronen 1 Rezept Preise: Discount: 6.54 € EU-Bio: 6.54 € Demeter: 6.54 € Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen etwas für die Glasur wegnehmen. Gemahlene Nüsse daruntermengen. Mit dem Spritzbeutel auf ein mit |