Rezept: Consomme aigre-doux nach russischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portiuon(en):
Zum Einlegen | ||
| 12 kl. | Rote Beten, gekocht | |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| 1 l | Apfelessig - oder Weißweinessig | ca. 2.39 € |
| 100 g | Rohzucker | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 6 | schwarze Pfefferkörner | |
| 1 TL | Pimentkörner - Nelkenpfeffer | ca. 0.15 € |
Für Die Suppe | ||
| 5 dl | Gemüsefond - o. -bouillon | ca. 2.49 € |
| 1 | Dillzweig - um Garnieren | |
| 6 | Eier | ca. 1.01 € |
Zubereitung:
Vorbereitung: eine Woche vorher...
Die Rote Beten schälen und je nach Größe halbieren. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben; Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch heiß zu den übrigen Zutaten gießen. Auskühlen lassen, dann zudecken und eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung:
Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
Gemüsefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegeflüssigkeit abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl Einlegeflüssigkeit für 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwärmen. In vorgewärmte Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe legen, mit Dill garnieren.
Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme Blinis und Sauerrahm dazu servieren.
Die übrigen Randen können bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und können - zum Beispiel - für Salate verwendet werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Amaretti-Pudding 8 Portionen Preise: Discount: 7.94 € EU-Bio: 9.15 € Demeter: 9.71 € Aprikosen (1) in Wein und Wasser im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten dünsten. Restliche Aprikosen kleinschneiden. Weiches Fett, Zucker und |
 | Gefüllte Hack-Roulade mit Rahmwirsing 4 Portionen Preise: Discount: 8.86 € EU-Bio: 10.28 € Demeter: 15.13 € Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Hack, |
 | Biberli nach Alfons Schuhbeck 1 Rezept Preise: Discount: 5.58 € EU-Bio: 5.78 € Demeter: 6.05 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 80 Biberli. In einem kleinen Topf 45 ml Wasser mit dem Zucker einmal aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den |
 | Spinatwähe - Spinatwaihe 1 Rezept Preise: Discount: 7.85 € EU-Bio: 8.20 € Demeter: 8.29 € Eine Wähenform mit Kuchenteig auskleiden. Speckwürfel in einem Topf glasig werden lassen, Zwiebel und Petersilie dazugeben und etwas anschwitzen. Spinat |
 | Bunet 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.18 € Den Kakao mit 6 EL kalter Milch verrühren. Die restliche Milch erhitzen. 150 g Amaretti zerbröseln und mit dem angerührten Kakao vermischen, mit der heißen |
