Rezept: Coq au vin #1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.43 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Angabe:
| 1 | Poularde; (1,7 kg) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
| 150 g | durchw. Speck; in Scheiben | ca. 1.50 € |
| 300 g | Champignons - braun | ca. 0.71 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 750 ml | Beaujolais | ca. 4.99 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
1. Poularde in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Schalotten pellen, Speck in Streifen schneiden, Champignons waschen und putzen.
2. Speck im heißen Öl im Bräter auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 ausbraten und herausnehmen. Poulardenteile im Fett rundum anbraten, Schalotten zugeben und andünsten.
3. Champignons zugeben und mit anbraten, Speck wieder in den Topf geben, Mehl darüberstäuben, untermischen und kurz anschwitzen.
4. Etwas Rotwein angießen, den offenen Bräter in den Backofen stellen und braten.
Schaltung: 190 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. // 160 - 180° Umluftbackofen ca. 1 Stunde Nach und nach den ganzen Rotwein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
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