Rezept: Schinkenäpfel mit Rotkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rotkohl | ca. 2.99 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 250 ml | Madeira | ca. 3.33 € |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.11 € |
| 4 | Gewürznelken | ca. 0.14 € |
| 0.25 TL | Lebkuchengewürz | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Rotweinessig - (evtl. mehr) | ca. 0.13 € |
| 100 g | Preiselbeerkompott | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Schinkenspeck | ca. 2.49 € |
| 4 | säuerliche Äpfel | ca. 3.49 € |
Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, vierteln, waschen und bis auf den Strunk in feine Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken und im heißen Butterschmalz weich dünsten. Den Rotkohl dazugeben. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze und Essig hinzufügen und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen. Zwei EL Preiselbeeren beiseite stellen. Den Rest unter den Kohl ziehen und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rotkohl in einen Bräter geben. Den Schinkenspeck würfeln. Äpfel waschen, jeweils einen Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen, dabei den Boden stehen lassen.
Übrige Preiselbeeren mit drei EL Schinkenwürfeln mischen, in die Äpfel füllen. Früchte auf den Rotkohl setzen, mit den restlichen Schinkenwürfeln bestreuen und die Deckel aufsetzen. Den Bräter abdecken und alles im Backofen 30 bis 35 Minuten garen. Danach offen weitere 15 Minuten garen.
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