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Rezept: Crepe Suzette mit Vanille- oder Orangenglace

Bild: Crepe Suzette mit Vanille- oder Orangenglace - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.23 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


CREPES
80 gMehlca. 0.05 €
2 Eierca. 0.34 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
1 TLZucker - gehäuftca. 0.01 €
10 gVanillezuckerca. 0.02 €
150 mlMilch - lauwarmca. 0.14 €
2 Unbehandelten Orangen - abgeriebene Schale 
25 gButterca. 0.17 €
Butter - zum Ausbacken 

ZUM FLAMBIEREN
3 ELZuckerca. 0.08 €
30 gButterca. 0.20 €
150 mlOrangensaftca. 0.10 €
1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davonca. 0.79 €
50 mlCognac oder Weinbrandca. 0.93 €
25 mlOrangenlikör; Grand - Marnier Cointreau 

AUSSERDEM
8 Kugeln Orangenglace; +/- - oder Vanilleglace 
oder Zimtglace 

Zubereitung:

Am Vortag, Crepes vorbereiten: das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine kleine Mulde machen und Eier hineingeben. Salz, Zucker, Vanillezucker und Milch hinzufügen. Alles mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Geriebene Orangenschalen und zerlassene Butter unterziehen. Teig zugedeckt mindestens eine gute Stunde ruhen lassen. Falls zu fest, mit etwas Milch oder Orangenlikör verdünnen. Im Crepe-Pfännchen (oder einer Teflonpfanne) wenig Butter zum Schmelzen bringen, hauchdünne Crepes backen, auf einen Teller schichten und kühl stellen.

In einer Flambierpfanne Butter erhitzen, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen, unter Rühren etwas einkochen.

Crepes zweimal falten, sodass Dreiecke entstehen. Für zwei Minuten in heiße Sauce legen. Mit Cognac und Grand Marnier übergießen, flambieren. Auf der restlichen Sauce anrichten und mit 1 oder 2 Kugeln Orangen-, Zimt- oder Vanilleglace servieren.


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(*) Für diese Version von Crepe Suzette mit Vanille- oder Orangenglace werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Eier - Größe M  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangensaft  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Vanillinzucker - g  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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