Rezept: Eierschwämmchen mit Minze auf Kartoffelplätzchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.93 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.35 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Kartoffelplätzchen | ||
| 500 g | Kartoffeln; geschält, in - Stücke geschnitten | |
| 150 ml | Milch; Warm | |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| 40 g | Bratbutter | ca. 0.51 € |
Eierschwämmchen | ||
| 200 g | Eierschwämmchen - Pfifferlinge | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 30 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.03 € |
| Cognac | ||
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 8 | Frische Minzblätter | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln durch das Passevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben, Eigelb nach und nach unterziehen, würzen. Eisweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heißen Bratbutter zu Plätzchen braten. Warmstellen.
Die gerüsteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den Schalotten kurz andünsten, würzen und mit Cognac ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einköcheln. Pilze mit den geschnittenen Minzeblätter wieder unter die Sauce geben. Die Eierschwämmchen auf die Kartoffelplätzchen geben und servieren.
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