Rezept: Eierschwammerlsulz mit Radieschen und roten Zwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.98 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 500 g | geputzte Eierschwammerl - (Pfifferlinge) | |
| 1 | fein geschnittene Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Nussöl | ca. 0.72 € |
| 0.5 TL | Majoran - gehäuft, frisch | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Rindsuppe (Fleischbrühe) | ca. 0.99 € |
| Kümmel - gemahlen | ca. 0.09 € | |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
Zubereitung:
Gelatine einweichen.
Eierschwammerl mit der Schalotte und den Kräutern in Olivenöl sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Gelatine in etwas Rindsuppe auflösen, mit dem Rest der Suppe vermischen.
4 Förmchen (a etwa 0,2 l) mit etwas Öl auspinseln, dann mit Klarsichtfolie auslegen.
Eierschwammerl einfüllen, mit dem Gelee ausfüllen.
Im Kühlschrank ca. 2 Stunden stehen lassen.
Danach die Sulz aus der Form stürzen und die Folie abziehen.
Auf einem kalten Teller anrichten, mit Radieschenscheiben und roten Zwiebeln garnieren, mit Balsamico-Essig und Nussöl leicht beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen.
etwa 10 g Fett/Portion
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