Rezept: Elsässischer Sauerkrautauflauf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Eisbein - gut gepökelt | ca. 11.80 € |
| 5 | Nelken | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 3 | Zwiebel | ca. 0.40 € |
| 250 g | Butter | ca. 2.49 € |
| 1 kg | Sauerkraut | ca. 0.41 € |
| 0.125 l | Lieblicher Weißwein | ca. 0.50 € |
| 600 g | Kartoffel | ca. 1.35 € |
| 70 g | Scharfer Senf | ca. 0.17 € |
| 1 Spur | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | |
| 1 Spur | Salz | |
| 1 Spur | Muskat | |
| 300 g | Crème fraîche | ca. 1.13 € |
Zubereitung:
Fleisch Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit 2 gut durchgepökelten Eisbeinen (a 1kg) in ungesalzenes Wasser - ca. 2 Stunden kochen. 2 Stunden Kochen. Herausnehmen und das Fleisch vom Fett und Knochen lösen, in nussgroße Stücke zerteilen. Knochen und Fett entsorgen.
Sauerkraut 2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden, in 50 g. Butter andünsten, 1kg. Sauerkraut dazu, mit 1/8 l. lieblichem Weißwein auffüllen, zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen und dann 125 g. kalte Butter unterrühren.
Kartoffelbrei 600 g. Kartoffeln kochen und danach durchpressen oder stampfen. Mit 75 g. kalter Butter, 50-75g scharfem Senf, P.,S. und Muskat verrühren. 200-300g. Creme fraiche dazu.
Nun alles in eine Auflaufform geben und zwar zuerst das Sauerkraut, dann eine Lage mit dem fettfreien Fleisch und dann den Kartoffelbrei darauf. Bei 250 C. für etwa 25 Minuten überbacken.
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