Rezept: Fasanenhaxl-Risotto mit Trompetenpilzen und Parmesan
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 l | Fasanenfond | |
| 400 g | Fasanenhaxlfleisch (in 1 cm - Würfel geschnitten) | ca. 0.00 € |
| 300 g | Risottoreis | ca. 1.43 € |
| 150 g | Schalotten (kleinwürfelig - geschnitten) | ca. 0.15 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| Frischer Thymian | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 20 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.15 € |
| 80 ml | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 1 | Orange; den Saft | |
| Trüffelöl | ||
| 100 g | Geschlagene Obers | ca. 0.55 € |
| 100 g | Gehobelter Parmesan | ca. 2.87 € |
| 200 g | Geputzte Trompetenpilze |
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin sautieren. Fasanenfleisch dazugeben, mit Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauchzehen gut durchrösten. Risottoreis zugeben, mit Fasanenfond bedecken und die Flüssigkeit einkochen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gerade noch bissfest ist. Anschließend die Pilze in etwas Olivenöl anbraten. Pilze unter das Risotto rühren. Mit Orangensaft, Trüffelöl und gehackter Petersilie abschmecken.
Vor dem Servieren Obers und Parmesan unterheben. In tiefen Tellern anrichten.
Getränk: Blaufränkisch Bodigraben 2001, Weingut Juliana Wieder, gereifter Rotwein
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