Rezept: Fenchel Anisette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.38 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 gr. | Fenchelknollen | ca. 1.75 € |
| 0.25 l | Olivenöl | ca. 1.60 € |
Füllung: | ||
| 8 | Sardellenfilets | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 4 | (-8) Knoblauchzehen, - gepresst (je nach | ca. 0.36 € |
| Geschmack und Größe) | ||
| 1 TL | Anissamen - gehäuft | ca. 0.10 € |
| 2 | Fleischtomaten, enthäutet - und gehackt | ca. 0.58 € |
| Salz, frischer schwarzer - Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Pastis | ca. 0.17 € |
| etwas | Parmesan, frisch - gehobelt | |
Zubereitung:
Die Fenchelknollen in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken, halbieren und einzelnen Schichten voneinander lösen, die grösseren Schalen aufheben, den Rest fein würfeln.
Füllung: Die Sardellenfilets in warmen Wasser wässern, dann hacken. Knoblauch und Anissamen leicht anbraten, Sardellen und Tomatenwürfel zugeben und einkochen. Die Fenchelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, geschnittenem Basilikum und Pastis abschmecken. Die Masse in den Fenchel füllen, noch mal erhitzen und mit gehobeltem Parmesan garnieren.
Als Beilage zu "Gebackene Rotbarbenfilets mit Pistazien und Anis-Aioli" (=> extra Rezept)
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