Rezept: Fenchel-Bouillabaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.45 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Steinbuttkarkassen | ca. 0.00 € |
| 500 g | Fenchel mit Grün | |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 50 g | Zwiebel oder Schalotten | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 0.25 l | Wesswein | |
| 1 | Cognac | |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz, Pfeffer, Pernod | ||
| Einlage nach Belieben |
Zubereitung:
Das Fenchelgrün und die Innenschalen für die Einlage reservieren. Die Fenchelscheibenvor dem Anrichten in Olivenöl leicht anbraten.
Fenchelstücke, Stangensellerie und Schalotten in Olivenöl leicht anschwitzen, die Fisch-Karkassen und den Knoblauch dazu, mit Weißwein und Cognac ablöschen, mit Wasser auffüllen, mit etwas Salz würzen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann bei milder Hitze eine Stunde nur ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Pernod abschmecken.
Einlage: Fenchelgrün, Fenchelscheiben, Tomatenconcasser, Flusskrebse, Loup de mer, Muscheln, Steinbutt...
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