Rezept: Fischfilet an Champagnersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Solefilets; Seezunge | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 g | Wurzelpetersilie; mit wenig | |
| Blättern, geschält, in - kleine Würfel geschnitte | ||
| Alternativen: Knollen- - sellerie oder Pastinaken | ||
| Butter - zum Braten | ||
SAUCE | ||
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 dl | Champagner | ca. 1.87 € |
| 3 EL | Champagner-Essig | |
| 150 g | Butter - kalt | ca. 1.49 € |
Zubereitung:
Vorbereiten: Schalotten mit Champagner und Essig aufkochen und auf knapp 1/3 reduzieren. Auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren: Wurzelpetersilie in Bratbutter golden braten, herausnehmen.
Fischfilets würzen, aufrollen und allenfalls mit Zahnstocher fixieren. In der gleichen Pfanne unter Wenden sanft braten. Zudecken und von der Herdplatte ziehen.
Saucenflüssigkeit aufkochen und Butter in Stückchen nach und nach darunterrühren, würzen.
Anrichten: Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Petersilie darüberstreuen. Fisch in die Sauce setzen. Mit Beilage servieren.
Beilage: 150 g kleine Saucenzwiebelchen blanchieren, schälen. In wenig Bratbutter anbraten. 1 Esslöffel Zucker darüberstreuen, mit 4-5 Esslöffel Champagner-Essig und einem Spritzer Holundersirup ablöschen. Zugedeckt weich schmoren.
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