Rezept: Forelle a la Cameline

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

4	Forellenfilets
0.5 l	Fischfond	ca. 2.49 €
50 g	Ingwer	ca. 0.35 €
125 ml	Rotwein	ca. 0.16 €
	Zimt	ca. 0.11 €
	Safran
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
	Pfeilwurzelmehl
	Butter - zum Binden
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten. Den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben. Den Rotwein dazugeben und um 1/3 einkochen lassen, anschließend die Sauce passieren.

Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den pochierten Filets anrichten. Dazu serviert man im Zwiebelsud gedünstete grüne Bohnen und Brot.

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(*) Die Zubereitung von Forelle a la Cameline erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Fond - Fisch * Forelle * Französischer Landrotwein * Ingwer - frisch * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Pfeilwurzmehl - Arrowroot * Safran * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zimt - gemahlen

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