Rezept: Franzosensupp (Pfalz)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Suppenknochen | ca. 1.50 € |
| 1 l | Salzwasser | ca. 0.01 € |
| 1 | Zwiebel - Sal | |
| 500 g | Suppenfleisch | ca. 6.55 € |
| 1 Stange(n) | Porree | ca. 0.60 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 3 | Karotten | ca. 0.26 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.56 € |
| 200 g | frische Erbsen | ca. 0.60 € |
| 50 g | Schweineschmalz | ca. 0.28 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| Petersilie - gehackt |
Zubereitung:
Die Knochen mit der Zwiebel in 1 Liter Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann das Fleisch zugeben und auf kleiner Hitze in etwa 1 1/2 Stunden garen.
Inzwischen das geputzte Gemüse würfeln und die Erbsen enthülsen. Alles zusammen im heißen Schmalz unter vorsichtigem Wenden anrösten. Heisses Wasser zugießen, dann auf kleiner Hitze zugedeckt garen. Das Gemüse muss noch Biss haben, es darf also nicht zu weich werden. Fleisch, Knochen und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Die Brühe eventuell entfetten und durch ein Sieb zum Gemüse geben. Das Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch würfeln und wieder in die Suppe geben. Die Suppe noch einmal kurz aufwallen lassen.
Dann mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.
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