Rezept: Frischkäse mit Pilzen und Sherry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 300 g | Pilze, gemischt (z.B. - Egerlinge, Austernpilz Shitake, Kräuterseitl | ca. 0.00 € |
| 3 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.16 € |
| 3 Zweig(e) | Frisches Estragon | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 75 g | Butter | ca. 0.75 € |
| 5 EL | Sherry | ca. 0.28 € |
| 150 g | Frischkäse, Doppelrahmstufe | ca. 1.11 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Süße Sahne, optional |
Zubereitung:
Pilze putzen, möglichst nicht waschen, und fein hacken. Majoran und Estragon waschen, putzen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Schalotten pellen und sehr fein würfeln.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin zuerst die Schalotten glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und bei großer Flamme garen, dabei öfter umrühren und die entstehende Flüssigkeit einkochen.
Mit dem Sherry löschen, die Masse in einer Schüssel mit dem Frischkäse und den gehackten Kräutern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest wird, etwas Sahne unterrühren.
Der Pilz-Frischkäse-Aufstrich schmeckt lauwarm und passt hervorragend zu kräftigem Bauernbrot.
Man kann den Aufstrich auch über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
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