Rezept: Fruits de Mer a la Charly Borra
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Sepia | |
| 200 g | Shrimps | ca. 4.29 € |
| 200 g | Graumuscheln | |
| 1 Bund | Rosmarin | ca. 0.99 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 kl. | Rote Zwiebel | |
| Olivenöl | ||
| 0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| grobes Meersalz | ca. 0.01 € | |
| Weißer und schwarzer - Pfeffer | ||
| Champagner zum Aufgiessen | ||
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 250 g | Wildreis | ca. 7.49 € |
| 1 Pack. | Safran | |
| 125 g | Butter | ca. 1.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zuckermelonenstücke | ||
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Wildreis nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel goldgelb anbraten. In Ringe geschnittenen Sepia beigeben und solange braten, bis sie leicht angebräunt sind. Dann sofort Shrimps und Muscheln dazugeben. Salzen, pfeffern, Rosmarin, Lorbeerblätter beigeben und bei Kl. Hitze kurz köcheln lassen. Die gegarten Meeresfrüchte herausnehmen, entstandene Sauce mit Sahne aufgießen, eventuell ein wenig einkochen. Meeresfrüchte im Rohr warmhalten.
In die Sauce kurz vor dem Servieren Champagner eingießen und noch etwas köcheln lassen. In den fertig gegarten Wildreis Safran und Butter einrühren.
Meeresfrüchte auf Tellern anrichten. Mit der Champagnersauce überziehen. Samt dem Wildreis servieren. Je nach Gusto und persönlichem Geschmack kann man das Gericht mit Zuckermelonenstücken, Basilikum und etwas Rosmarin garnieren.
Charly Borra am 26. Mai 2000
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Gebratenes Perlhuhn in Prosecco-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 12.12 € EU-Bio: 14.16 € Demeter: 14.81 € Den Ofen auf 160°C vorheizen. Das Huhn innen und außen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der ungeschälten Knoblauchzehe |
 | Rotkohl mit Sternanis 6 Portionen Preise: Discount: 2.25 € EU-Bio: 2.41 € Demeter: 6.11 € Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und die Strünke herausschneiden. Viertel quer in feine Streifen schneiden. Sternanis in kleine |
 | Vanillecreme mit Himbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 7.14 € EU-Bio: 7.50 € Demeter: 7.77 € 400 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Eigelb mit Stärke und restlicher Milch verrühren, in die kochende Vanillemilch geben und unter ständigem |
 | Coda di bue alla vaccinara - Geschmorter Ochsenschwanz - Latium 4 Portionen Preise: Discount: 26.06 € EU-Bio: 26.27 € Demeter: 26.68 € Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stücke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite |
 | Auberginen mit Tomate und Ei 4 Portionen Preise: Discount: 4.84 € EU-Bio: 5.59 € Demeter: 5.80 € Gewaschene und getrocknete Auberginen im Backofen bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten garen. Fleischtomaten überbrühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch |
