Rezept: Gambas - wie beim Portugiesen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für 4 Personen | ||
| 1.2 kg | Gambas (60-80 mm - Gesamtlänge) | |
| 2 | Knollen Knoblauch (kein - Druckfehler!) | ca. 0.18 € |
| 0.2 l | Altbier | ca. 0.32 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 0.2 l | Hühnerbrühe | ca. 0.04 € |
| evtl. Zucker | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kartoffeln (je nach Hunger - und weiteren Beilagen) | ||
| Öl | ||
Zubereitung:
Die Zubereitung der Gambas selbst ist denkbar einfach. Jeweils acht werden etwa 3.5 Minuten bei 180 Grad C in der Fritteuse frittiert. Die portionsweise Zubereitung in der Fritteuse hat den Vorteil, dass die Gambas nicht auskühlen und dadurch zäh werden.
Die Kartoffeln werden geschält und gekocht, jedoch sollten sie fest bleiben. Anschließend werden die Kartoffeln nicht zu klein gewürfelt und mit sehr viel Öl in einer großen Pfanne erhitzt, bis sie teilweise gebräunt sind.
In einem weiteren Topf werden die 2 kleingehackten Knoblauchknollen (es ist wirklich kein Tippfehler) mit etwas Öl erhitzt. Kurz bevor der Knoblauch am Topfboden ansetzt wird mit dem Bier abgelöscht. Nach hinzufügen der Brühe kann mit dem Saft einer Zitrone und etwas Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden. Sollte die Sauce zu sauer geraten (besser den Zitronensaft portionsweise zugeben) kann mit ein wenig Zucker gegengesteuert werden. Je nach Geschmack kann man die Sauce mit Saucenbinder andicken.
Dazu passt gut ein leichter Salat (z.B. Mais-Lauch mit einer einfachen Vinaigrette) und ein Vino Verde aus Portugal.
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