Rezept: Gebeizter Barsch mit Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Wolfsbarsch - ca. 1 kg | |
1 TL | Fenchelsamen - gehäuft | ca. 0.14 € |
1 TL | Schwarze Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.11 € |
3 EL | Rohrzucker | ca. 0.13 € |
3 EL | grobes Salz | ca. 0.02 € |
1 | Fenchelknolle mit viel Grün | |
1 | säuerliche Aprikose | |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
AM VORABEND: Lassen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch noch einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit einer kleinen Z= ange oder einer Grätenpinzette herausziehen. Fenchelsamen und Pfeffer im Mör= ser zerstoßen, anschließend mit Zucker und Salz auf den Fischfilets verteil= en. In einer flachen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen.= Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal umdrehen.
MORGENS VOR DER ARBEIT: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne Sc= heibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel). Aprikose klein würfeln und zusammen mit den Fenchelscheiben in einen Behälter füllen= . Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Fischfilets abwa= schen, trockentupfen und mit Fenchelgrün bestreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Weißbrot essen.
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