Rezept: Gebrannte Creme

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.84 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Liter:

0.08 kg	Grießzucker
0.1 l	Wasser	ca. 0.00 €
0.5 l	Milch - lauwarm	ca. 0.53 €
0.06 kg	Zucker	ca. 0.09 €
0.02 kg	Cremepulver Vanille
0.06 kg	Eigelb	ca. 0.01 €
0.4 l	Vollrahm	ca. 2.18 €

Zubereitung:

Vorbereitung Zucker dunkel karamellisieren, mit dem Wasser auflösen Rahm schlagen Zubereitung 0.4 Liter Milch zum Karamel geben und aufkochen Zucker, Cremepulver und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren Die heiße Milch unter Rühren dazugeben Zurück in die Kasserolle gießen, unter Rühren aufkochen und sofort in Eiswasser abkühlen Schlagrahm unter die erkaltete Creme ziehen Zum servieren: Creme in Portionen abfüllen, mit Zucker bestreuen. Mit dem Mini-Gasbrenner hellbraun karamellisieren.

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(*) Die Zubereitung von Gebrannte Creme erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Milch fettarm 1,5% * Schlagsahne * Wasser * Zucker - Raffinade

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