Gebratene Brotknödel

Zubereitung:

Beide Brotsorten klein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten.

Mit dem Weißwein und der Milch ablöschen. Die Eigelb verquirlen und die Milchflüssigkeit dazugießen. Die Brotwürfel damit begießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ein Stück Alufolie von ca. 1 Meter Länge in der Breite einmal falten, damit sie etwas stabiler wird. Mit Öl gut bestreichen. Die Brotmasse darauf geben und zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Die Enden gut verschließen.

Die Knödelrolle in der Folie in ein Sieb oder in einen Dampfaufsatz legen und zugedeckt über Dampf etwa 20 Minuten ziehen lassen. Auskühlen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Butter (2) erhitzen und die Knödel darin goldgelb braten.
Wer will, kann noch eine Hand voll Rosinen untermischen.