Rezept: Gedünstete Lachsroulade mit Spargel und Rosa Pfeffer-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Lachsfilet, am Stück | ca. 11.98 € |
| 0.25 TL | Meersalz, jodiert - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1 Msp. | Korianderpulver | |
| 40 g | Couscous | ca. 0.16 € |
| 50 g | Kräuter-Tofu oder - Parmesan, grob ger | |
| 30 g | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.51 € |
| 3 EL | Rapskernöl, kaltgepresst | ca. 0.53 € |
| 60 g | Magerquark | ca. 0.17 € |
| 0.25 TL | Meersalz, jodiert - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Zitronenmelisse, geschnitten | ca. 0.32 € |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 200 ml | Brühe - oder Wasser | ca. 1.84 € |
| 1 TL | Blütenhonig - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Meersalz, jodiert - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 500 g | weißer und grüner Spargel | ca. 0.01 € |
Rosa Pfeffer-Sauce: | ||
| 50 g | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Maismehl, fein gemahlen | ca. 0.08 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| 200 ml | Fisch-Dünstfond | |
| 1 Msp. | Meersalz, jodiert | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Rosa Pfeffer, ganz - gehäuft (x) | |
| 1 EL | Zitronenmelisse | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Von der Lachsseite schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und würzen. * Couscous, Kräuter-Tofu oder Parmesan, Walnüsse, Rapskernöl, Magerquark und Gewürze vermengen, auf die Lachsscheibe verteilen und wie einen Strudel zusammen rollen. Die Flüssigkeiten mit Honig und Meersalz würzen, den geschälten Spargel einlegen, die Lachsrouladen auf den Spargel setzen und zugedeckt 8-10 Minuten dünsten lassen.
Rosa Pfeffer-Sauce:
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel und Maismehl ohne Fett nussig andarren, die Milch einrühren und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend mit dem Fisch-Spargel-Dünstfond auf die gewünschte Konsistenz verlängern und mit Rosa Pfeffer und Zitronenmelisse abschmecken.
Den Spargel portionieren, die Lachsroulade aufsetzen und mit der Rosa Pfeffer-Sauce überziehen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Mangoldgemüse mit Hähnchenbrust 4 Portionen Preise: Discount: 6.54 € EU-Bio: 15.48 € Demeter: 15.27 € Mangold und Paprikaschoten putzen, waschen. Mangold in Stücke, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch |
 | Brägel 1 Rezept Preise: Discount: 1.06 € EU-Bio: 1.56 € Demeter: 2.60 € Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Einen EL Öl und einen EL Butter in einer gußeisernen Pfanne erhitzen und so viel Kartoffelscheiben dazu geben, daß |
 | Holundermarmelade mit Pflaumen 1 Rezept Preise: Discount: 1.18 € EU-Bio: 1.18 € Demeter: 1.18 € Die Pflaumen entsteinen, das Fruchtfleisch in Viertel schneiden. Die Holunderbeeren in einer großen Schüssel mit den Pflaumen mischen und mit dem Puderzucker |
 | Hildabrötle 1 Rezept Preise: Discount: 2.95 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.64 € Zucker mit dem Ausgekratzten einer halben Vanillestange vermischen. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter in kleine Würfel hacken, zusammen mit dem Zucker |
 | Algerische Tomatensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 7.78 € EU-Bio: 14.43 € Demeter: 14.90 € Die Tomaten häuten, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Minze grob hacken. Die Chilischoten |
