Rezept: Gefüllte Sellerieschnitzel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Sellerieknollen - (je 500 g) | ca. 2.99 € |
| 8 Scheibe(n) | gekochten Schinken - klein | ca. 6.22 € |
| 8 Scheibe(n) | Allgäuer Emmentaler - klein | ca. 1.60 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Cornflakes - ca. | ca. 0.09 € |
| 100 g | Ungesalzene Erdnüsse - ca. | ca. 0.21 € |
| Mehl - zum Mehlieren | ca. 0.03 € | |
| 2 | Eier - verquirlt | ca. 0.51 € |
| Butterschmalz - zum Ausbacken | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Sellerieknollen in kaltem Wasser abbürsten und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 50 Minuten bissfest kochen (Im Dampfkochtopf geht es schneller, schonender und energiesparend). Anschließend in kaltem Wasser leicht abkühlen lassen, dann schälen.
Aus jeder Knolle 4 Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden und in jede Scheibe eine tiefe Tasche schneiden. Je eine Schinken- u.eine Käsescheibe in jede Sellerietasche stecken. Selleriescheiben wieder gut zusammendrücken und mit Salz, Pfeffer würzen.
Cornflakes und Erdnüsse locker in ein Tuch einschlagen, mit dem Teigroller darüber rollen und alles zerkleinern.
Sellerieschnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Cornflakes-Erdnuss-Mischung wenden. Panade gut andrücken.
Sellerieschnitzel in heißem Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anrichten.
Zu den Sellerieschnitzeln passt ein frischer grüner Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden
Für eine ovo-lacto-vegetarische Variante lässt man den Schinken einfach weg.
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